学会这个五香猪头肉、猪蹄的香料配方，保证你做的卤肉软烂入味，香气扑鼻，连骨头都能嗦出滋味来！
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五香卤料配方（10 斤肉）
八角 15 克：八角是五香卤料中的灵魂之一，香气浓郁，能为卤肉增添醇厚的底香。
小茴香 10 克：气味芳香，带有轻微的辛辣感，能去除肉的腥味，让卤味更清爽。
桂皮 10 克：香气醇厚甘甜，能给卤肉带来独特的木质香气，让味道更有层次感。
肉蔻 10 克：具有浓郁的辛香气味，能起到增香提鲜、去腥解腻的作用，让肉质更加鲜嫩。
草果 8 克：味道辛辣，带有淡淡的清香，能有效去除肉的膻味，让卤味更香浓。
草蔻 6 克：香气浓烈，能赋予卤肉独特的香味，同时还有助于肉质软烂。
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砂仁 6 克：气味芳香，能促进消化，让卤肉的味道更加清新可口。
白蔻 6 克：具有淡雅的香气，能中和其他香料的浓烈味道，让卤味的香气更和谐。
山奈 6 克：味道辛辣，香气独特，能为卤肉增添特殊的风味，提升整体口感。
白芷 6 克：香气浓郁，既能去腥，又能让卤肉的肉质更加鲜嫩，还具有一定的滋补作用。
陈皮 6 克：带有淡淡的果香和苦味，能解腻增香，让卤味的味道更丰富。
香叶 2 克：香气浓郁持久，是卤料中不可或缺的香料，能为卤肉增添独特的香味。
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香茅草 1 克：具有清新的柠檬香气，能为卤味带来一丝清爽的感觉，让味道更有层次。
丁香 1 克：香气强烈，用量不宜过多，能为卤肉增添独特的辛香味道。
胡椒 2 克：带有辛辣味，能去腥提鲜，让卤味的味道更浓郁。
栀子 2 克：不仅能为卤肉上色，让成品色泽红亮诱人，还带有淡淡的苦味，能平衡卤味的口感。
香料最好用纱布包起来，做成卤料包，这样卤汤会更干净，也方便下次使用。
第一次卤制的卤汤可以称为 “新汤”，卤制过肉的卤汤不要倒掉，过滤干净后放入冰箱冷藏或冷冻保存，下次使用时再加入适量的香料和调味料，这样卤汤会越来越香，也就是人们常说的 “老汤”。
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卤制间可以根据肉的大小和软烂程度适当调整，以保证肉能熟透且软烂入味。时盐的用量要根据个人口味和卤汤的多少来调整，建议先少放，不够再加，以免过咸。
按照这个方法和配方来做五香猪头肉和猪蹄，保证你做出来的卤肉色泽红亮，香气四溢，口感软烂入味，每一口都香到骨头里。赶紧试试吧，相信你一定会爱上这道美味的卤味！
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